Bottenbouillon van kip uit de slowcooker
Bottenbouillon van kip: wat anderen weggooien, wordt bij ons de basis van de week.
Deze reeks: we gooien niets weg. Gisteren maakte je keto Aziatische kippenvleugels. Vandaag gaan de botten en puntjes de slowcooker in. Twee recepten, één kip, nul verspilling.
Waarom bottenbouillon van kip?
Bottenbouillon van kip is misschien wel het meest onderschatte keto-recept dat er is. Je zet het 's ochtends aan, de slowcooker doet de rest, en je houdt een pan vol goud over.
Ik drink elke dag een bakje bottenbouillon, rond drie uur 's middags. Mijn vaste moment. Warm, zout, rustgevend. En bij een keto-start is het een van de beste dingen die je kunt doen tegen dat slappe keto-griepgevoel.
- Elektrolyten. Met een flinke snuf zout helpt bouillon je natrium aan te vullen, juist in de eerste keto-weken.
- Collageen en gelatine. Uit de botten, het vel en het kraakbeen. Goed voor je darmwand, huid en gewrichten.
- Nul koolhydraten. Puur, zonder pakjes of bouillonblokjes vol toevoegingen.
- Niets verspild. Je haalt alles uit de kip wat erin zit.
Ingrediënten
Voor ± 2 liter bouillon
- Botten en puntjes van 1 kg kippenvleugels
- Optioneel: 2 tot 4 kippenpootjes of een karkas, voor extra gelatine
- 2 el appelazijn
- ± 2,5 liter koud water
- 1 tl zeezout (later bijsturen)
- Optioneel: schillen en restjes van de gember en knoflook
- Optioneel: 1 laurierblad
Voedingswaarde per mok (250 ml)
Schatting, afhankelijk van hoeveel botten je gebruikt en hoeveel vet je laat staan.
Zo maak je bottenbouillon van kip
Botten verzamelen
Pak de rauwe vleugelpuntjes en de afgekloven botten van je keto Aziatische kippenvleugels. Spaar je ze op in de vriezer? Je kunt ze bevroren in de slowcooker doen.
Roosteren (optioneel, 20 min)
Voor een diepere, donkerdere smaak rooster je de rauwe puntjes eerst 20 minuten op 200 °C in de oven. De gebakken botten van de vleugels hebben dat al gehad.
Slowcooker vullen
Doe alle botten in de slowcooker met de appelazijn, het zout en eventuele restjes gember, knoflook en laurier. Giet er koud water op tot alles net onder staat. Laat 30 minuten staan: het zuur helpt de mineralen en het collageen uit de botten los te maken.
Laag en langzaam (12 tot 24 uur)
Zet de slowcooker op de laagste stand. Hoe langer, hoe voller de bouillon. Na 12 uur is hij prima, na 24 uur top. Schep het schuim er in het begin af als dat ontstaat.
Zeven
Giet de bouillon door een fijne zeef in een grote kom. Proef en voeg zout toe naar smaak.
Afkoelen en het vet bewaren
Laat de bouillon afkoelen en zet hem een nacht in de koelkast. Bovenop stolt een laag kippenvet. Schep die eraf en bewaar hem in een potje: perfect bakvet voor je eieren of groenten. Ook niets weggegooid.
Check: gelatine
Is je bouillon koud een stevige drilpudding? Dan zit er volop gelatine in. Is hij vloeibaar? Ook prima, voeg de volgende keer kippenpootjes toe.
Bottenbouillon van kip bewaren
In de koelkast blijft bottenbouillon van kip 5 dagen goed. In de vriezer 3 maanden. Tip: vries hem in een ijsblokjesvorm, dan heb je altijd een portie klaar voor een saus of om groenten in te stoven.
Carnivoor-variant
Alleen botten, water, zout en appelazijn. Laat de gember, knoflook en laurier weg, zeker als je in een eliminatiefase zit. Hoe je zo'n fase opbouwt, lees je in carnivoor: voordelen en nadelen.
Bien's tip
Gebruik botten van kippen die goed geleefd hebben. Bouillon trekt alles uit het bot, dus wat erin zit komt eruit. Een biologische of scharrelkip maakt hier echt het verschil.