Keto Aziatische kippenvleugels met gember, limoen en rode peper
Keto Aziatische kippenvleugels die plakken, branden en knisperen. En de botten? Die bewaar je. Daar maak je morgen goud van.
Deze reeks: we gooien niets weg. Vandaag maak je keto Aziatische kippenvleugels. Van de botten en puntjes trek je daarna een voedzame bottenbouillon in de slowcooker. Twee recepten, één kip, nul verspilling.
Waarom keto Aziatische kippenvleugels?
Kippenvleugels zijn het ondergeschoven kindje van de kip. Goedkoop, vet, vol smaak, en je eet ze met je handen. Precies hoe eten hoort te zijn.
Deze keto Aziatische kippenvleugels krijgen een marinade vol oosterse smaken: verse gember, knoflook, rode peper, vissaus, limoensap, sesamolie en vijfkruidenpoeder, de klassieke Chinese mix van onder meer steranijs, kaneel en venkelzaad. Pittig, zuur, zout en een beetje zoet van de specerijen, zonder dat er ook maar een korrel suiker aan te pas komt.
- Vet en eiwit in balans. Met het vel eraan heb je de vetten die je op keto nodig hebt.
- Collageen in het vel en kraakbeen. Goed voor je huid, gewrichten en darmen.
- Bijna geen koolhydraten. Alleen een snufje uit de gember, knoflook en limoen.
- Budgetvriendelijk. Vleugels zijn een van de goedkoopste stukken van de kip.
Ingrediënten voor keto Aziatische kippenvleugels
Voor 4 porties
- 1 kg kippenvleugels
- 2 el pure sesamolie
- 2 el vissaus
- sap van 1 limoen
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 cm verse gember, fijngehakt
- 1 rode peper, fijngehakt
- 1 tl vijfkruidenpoeder (five spice)
- ½ tl zeezout
- Optioneel: lente-ui of verse koriander
Voedingswaarde per portie
Schatting per portie van 250 g rauwe vleugels, inclusief marinade.
Zo maak je keto Aziatische kippenvleugels
Vleugels knippen
Knip de vleugels met een stevige schaar op de gewrichten in drie stukken: het drumstickje, het middenstuk en het puntje. Leg de puntjes apart in een bakje in de koelkast. Die gaan straks de bouillon in.
Marinade maken (5 min)
Hak gember, knoflook en rode peper fijn. Meng met sesamolie, vissaus, limoensap, vijfkruidenpoeder en zout.
Marineren (min. 30 min, liefst een nacht)
Hussel de vleugels door de marinade tot alles bedekt is. Afdekken en in de koelkast. Hoe langer, hoe dieper de smaak.
Op temperatuur
Haal de vleugels een half uur van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bakken (40 tot 45 min)
Leg de vleugels met wat ruimte ertussen op een rooster boven een bakplaat. Na 20 minuten keren. Wil je ze extra krokant? Zet de grill de laatste 5 minuten aan. In de airfryer: 22 tot 25 minuten op 190 °C, halverwege schudden.
Afmaken
Schep het plakkerige bakvocht nog even over de vleugels. Strooi er eventueel lente-ui of koriander over en een extra kneepje limoen.
Botten bewaren
Gooi na het eten niets weg. Doe de afgekloven botten bij de rauwe puntjes in het bakje. Koelkast of vriezer. Hiermee maak je deel 2: bottenbouillon van kip.
Keto Aziatische kippenvleugels bewaren
Gebakken vleugels blijven 3 dagen goed in de koelkast. Opwarmen gaat het lekkerst in de oven of airfryer, dan blijft het vel krokant. Rauw gemarineerd kun je ze ook invriezen: ontdooien in de koelkast en dan bakken.
Carnivoor-variant
Laat de marinade weg. Vleugels, zout en een klont ghee of ossewit. Op 200 °C de oven in. Simpel, en minstens zo lekker.
Bien's tip
Lees het etiket van je flessen. Veel vissaus bevat toegevoegde suiker, en "sesamolie" is soms een blend met sojaolie. Kies pure, geroosterde sesamolie en een vissaus met alleen ansjovis en zout. Je hebt er maar een paar lepels van nodig, dus kwaliteit loont.