Keto brood
Super eenvoudig, binnen een uur mixen en bakken — eindelijk weer een boterham zonder dat je ketose het merkt.
Liever kijken dan lezen? Bekijk de bereiding in dit Instagram-filmpje →
Brood basic met zaden
Afgebakken en wel
Eindelijk weer keto brood op tafel
Brood is vaak het eerste waar mensen naar verlangen zodra ze aan keto beginnen. Niet de aardappel, niet de pasta — het brood. Dat ene geroosterde boterhammetje bij de lunch, met een eitje erop.
Dit keto brood lost dat op zonder gedoe: zelfgebakken, glutenvrij en koolhydraatarm. Geen bijzondere meelsoorten, geen uren wachten op een rijzend deeg. Een kom, een eiwitrijke basis van kwark en ei, en binnen een uur mixen en bakken ligt er een brood op je aanrecht dat je zo kunt aansnijden.
Voor wie is dit keto brood?
Perfect voor wie net aan keto begint en het brood nog het meeste mist, voor de ochtend dat je geen tijd hebt voor een uitgebreid ontbijt, en voor in de vriezer als back-up voor een drukke week. Geroosterd met roomboter en een eitje erbovenop, of gewoon met wat kaas — dit keto brood leent zich voor alles waar je vroeger een gewone boterham bij pakte.
Waarom je dit keto brood wilt maken
Dit brood regelt in één keer vijf dingen voor je:
- Razendsnel klaar — een paar minuten mixen, de oven doet de rest.
- Goede vezelbron — dankzij psylliumvezel, lijnzaad en chiazaad: fijn voor je spijsvertering.
- Rijk aan eiwit — zo'n 9 tot 10 gram per snee, dankzij kwark en ei.
- Nauwelijks koolhydraten — ongeveer 2 gram netto per snee, je ketose merkt er niets van.
- Goed in te vriezen — bak een keer, snijd in plakken, en pak eruit wat je nodig hebt.
Ingrediënten
Voor 1 brood, ongeveer 10 sneetjes
- 200 g volle kwark
- 100 g roomkaas of mascarpone
- 30 g psylliumvezels
- 20 g gebroken lijnzaad
- 20 g chiazaad
- 30 g kokosrasp of kokosmeel
- ½ tl baking soda
- Snufje zout
- Scheutje appelazijn
- 4 eieren
- Optioneel: extra zaden (pompoenpitten, zonnebloempitten, sesam) door het deeg of bovenop
Voedingswaarde per snee
Zo maak je het
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
Natte ingrediënten mengen
Meng de kwark, roomkaas (of mascarpone) en eieren tot een glad mengsel.
Droge ingrediënten toevoegen
Voeg de psylliumvezels, het lijnzaad, de chiazaad, kokosrasp, baking soda en het zout toe.
Appelazijn erbij
Doe er een scheutje appelazijn bij — dit activeert de baking soda — en roer goed door.
Mixen tot een deeg
Mix alles goed door tot een stevig, plakkerig deeg.
Laten rusten (5 min)
Laat het deeg vijf minuten rusten, zodat de psyllium en chiazaad het vocht kunnen opnemen.
Vorm geven
Vorm met de hand een brood, of schep het deeg in een met bakpapier beklede cakevorm. Bestrooi eventueel met extra zaden.
Bakken (30–40 min)
Bak 30 tot 40 minuten, tot het brood stevig aanvoelt.
Volledig laten afkoelen
Laat het brood helemaal afkoelen voor je het aansnijdt — dat is belangrijk voor de structuur.
Tips voor perfect resultaat
- Te nat vanbinnen? Bak 5 tot 10 minuten langer, of gebruik iets minder kwark.
- Te compact? Gebruik fijn kokosmeel in plaats van kokosrasp.
- Extra smaak? Voeg kruiden toe zoals oregano, rozemarijn of knoflookpoeder.
Bewaren
Dit keto brood vries uitstekend in. Snijd het na afkoelen in plakken en vries ze apart in, zodat je steeds ontdooit wat je nodig hebt — ideaal voor een snelle boterham doordeweeks.
Het scheutje appelazijn is geen smaakmaker — het activeert de baking soda, en dát geeft dit brood zijn luchtige structuur.